Аутсорсинг в общественном питании

Аутсорсинг персонала в общественном питании – это передача функций по обеспечению ресторана, кафе, столовой или пищевого производства кадрами внешней специализированной компании. В индустрии гостеприимства, где текучесть кадров достигает критических отметок, а нагрузка зависит от дня недели и сезона, содержание полного штата сотрудников часто становится нерентабельным.

Вы передаете нам управление ключевыми линейными позициями:

Кухня: повара горячего и холодного цеха, заготовщики, пекари.
Клининг и помощь: мойщики посуды (стюарды), уборщики помещений, котломойщики.
Обслуживание: официанты, раннеры, бармены (для банкетных мероприятий).
Фастфуд: работники линии раздачи, кассиры, сборщики заказов.

Кому подходит услуга

Аутсорсинг актуален для любого предприятия питания, которое сталкивается с неравномерной загрузкой и дефицитом квалифицированных рук. Мы работаем как с сетевыми гигантами, так и с локальными ресторанами.

Основные потребители услуги:

Рестораны и кафе: усиление смен в пятницу, субботу и праздничные дни.
Сети фастфуда и стритфуда: покрытие высокой текучести линейного персонала.
Кейтеринг и Event-агентства: разовый вывод больших бригад для обслуживания банкетов, свадеб и конференций.
Корпоративные столовые и фабрики-кухни: обеспечение бесперебойного процесса приготовления пищи на заводах и в бизнес-центрах.
Dark Kitchen (кухни на районе): работа на доставку с высокой интенсивностью.

Какие задачи решает аутсорсинг для общепита

Сотрудничество с CLEANDORF позволяет рестораторам и управляющим сосредоточиться на качестве блюд, сервисе и маркетинге, переложив «головную боль» с персоналом на нас.

Ключевые проблемы, которые мы закрываем:

Бесперебойная работа кухни. «Мойка встала» – страшный сон управляющего. Мы гарантируем выход стюардов и мойщиков, обеспечивая чистой посудой зал и поваров.
Соблюдение санитарных норм. Мы берем на себя строгий контроль наличия и легитимности медицинских книжек. Никаких штрафов от Роспотребнадзора за персонал.
Оптимизация Food Cost и Labor Cost. Вы не держите лишних людей в «тихие» дни. Оплата производится за фактически отработанные часы, что снижает долю ФОТ в выручке.
Скорость закрытия вакансий. Найти повара или мойщицу «на вчера» — наша стандартная задача. У нас есть сформированный пул кандидатов.

Преимущества

Юридическая чистота^{1}

В общепите работает много иностранных граждан. Мы берем на себя все риски, связанные с миграционным учетом и трудовым законодательством.

Экономия бюджета до 20%^{2}

Вы не оплачиваете отпуска, больничные, питание (по договоренности) и налоги с ФОТ. Все включено в ставку часа.

Гибкость штата^{3}

Возможность нанять 10 официантов на один вечер банкеты и не думать, чем их занять на следующий день.

Снижение воровства и боя^{4}

Мы несем материальную ответственность за действия наших сотрудников (в рамках договора), что дисциплинирует персонал.

Вам необходим аутсорсинг, если:

Сезонный фактор: открытие летней веранды требует двойного штата официантов и поваров.
Болезнь персонала: шеф-повар остался без су-шефа или мойщицы в полную посадку.
Банкетное обслуживание: нужно обслужить мероприятие на 200 персон, имея штат на 50.
Проблемы с ФМС: нет ресурсов для проверки документов иностранных граждан, желающих работать на мойке или заготовке.

Что входит в услугу

Мы понимаем специфику общепита: здесь нужны чистоплотность, скорость и дисциплина. Наш подход гарантирует интеграцию внешних сотрудников в вашу команду.

Этапы сотрудничества:

Аудит потребностей. Изучаем меню, технологические карты (для поваров), стандарты сервиса и график работы заведения.
Отбор и проверка. Тестируем поваров на знание технологий приготовления. Проверяем наличие действующих медкнижек у всех категорий персонала.
Вывод на смену. Сотрудники приходят в назначенное время, имея при себе форму (если не предусмотрена ваша корпоративная) и документы.
Инструктаж на месте. Вводный курс по технике безопасности на кухне, правилам работы с профессиональным оборудованием (пароконвектоматы, посудомоечные машины).
Контроль качества. Мы регулярно запрашиваем обратную связь у шеф-повара или администратора. Если сотрудник медлителен или неопрятен, меняем его без споров.

Ответы на вопросы

Действительно ли у всех сотрудников есть медкнижки?

Да, это наш приоритет №1. Мы проверяем легальность каждой медицинской книжки через реестры. Сотрудник без действующего медосмотра и гигиенической аттестации не будет допущен к работе с продуктами питания.

Кто платит за разбитую посуду?

В договоре прописываются условия материальной ответственности. Если бой посуды происходит по вине нашего сотрудника и превышает установленные нормы естественной убыли, компания CLEANDORF компенсирует ущерб.

Можно ли пригласить повара на пробный день?

Конечно. Для квалифицированного персонала (повара, пекари) мы рекомендуем проводить оплачиваемую пробную смену или дегустацию (test-food), чтобы шеф-повар мог оценить навыки работы с ножом, вкусовое восприятие и скорость работы кандидата.

Предоставляете ли вы форму?

Для позиций «бэк-офиса» (мойщики, грузчики, уборщики) мы предоставляем стандартную униформу. Для поваров и официантов чаще всего используется форма заведения для соблюдения бренд-кода, но этот вопрос обсуждается индивидуально.

Как быстро вы найдете мойщицу, если наша не вышла?

У нас есть мобильные бригады и резерв сотрудников, готовых к срочному выходу. Обычно мы закрываем экстренную заявку в течение 2–4 часов в зависимости от удаленности вашего заведения.

Расчет стоимости услуг

контакты

ИП ПАТЬКАЛО НИКИТА ДМИТРИЕВИЧ

- Адреса офисов:
- г. Москва, ш. Киевское, км 22-Й, д. 4 стр. 2, корп.В, офис 512-в БЦ Румянцево
- Ставропольский край, г. Железноводск, ул. Шоссейная, д. 105 офис №30
- Телефон отдела клиентского сервиса:
- 8 (800) 550 50 04
- +7 (968) 274 81 11
info@cleandorf.ru
- Режим работы:
- Отдел клиентского сервиса: будни с 9:00 до 18:00
- Клининговая служба: круглосуточно

Cleandorf Клининговые услуги в Москве Дезинфекция, дезинсекция, дератизация в Москве